浓度与密度

 

这两个要素反映出的是葡萄酒的延续性，色彩较深较浓的红葡萄酒通常酒体更为饱满。

 

清澈度

 

清澈是指酒绝不浑浊。一般来说在葡萄酒陈年后有可能出现稍许固体沉淀物，而一些发生意外（如保存不当）的葡萄酒也可能出现沉淀问题。

 

光泽度

 

光泽度显示一款具有葡萄酒的活力，往往与酸度有直接关系。

 

颜色

 

葡萄酒的颜色会随着时间发生变化，酒的年龄参考可根据颜色辨识（以上参照图表）。

 

怎样通过颜色辨识葡萄酒

 

1.用手持住杯脚，不仅可以完全呈现葡萄酒的颜色，还可以防止手掌的温度加热葡萄酒。

2. 将杯子移至眼睛平视处并放在光源前，观察葡萄酒的清澈度，颜色与浓度。

3. 将酒杯移到白色背景前，微微倾斜酒杯，使杯中的液面呈现椭圆形， 接着从上往下垂直观察葡萄酒，这样可以看出葡萄酒的亮度以及清澈度。

 

香气类型

 

葡萄酒香气可分为十一类（参照以下的图表）。一些香气引人入胜让人愉悦，而另一些则不然。但其实二种气味之间的界限往往很模糊。

 

举例，一种香气在浓度低时可极具吸引力，而同一种味道在浓度高到一定程度时则失去魅力，不被欣赏。

 

如何辨识葡萄酒的香气？

 

1.晃杯之前：慢慢将酒杯向鼻子移近，注意不要剧烈晃动。此时初始被闻到的香气可用来判断葡萄酒强度与品质，酒中最易散发的成分亦可辨识出来。

2.晃杯以后：晃动酒杯让酒与空气充分接触，然后再次闻其香气。这个动作可加强前一步闻到的味道，并促使其他不易散发的香气分子也显现出来。

 

香气类型

• 动物型: 野味、鲜肉、熟食肉类、皮革、皮草、龙涎香……

• 香脂型: 松树、松果、树脂……

• 树木型: 新橡木、铅笔、烟草……

• 化学型: 酒精、墨汁、碘……

• 香料型: 莳萝、茴香、胡椒、甜香料、芳草、烟草……

• 焦味型: 烟熏、烤面包、焦糖、焚香、木炭、咖啡、可可……

• 醚香型: 青苹果、绿芭蕉、糖果……

• 花卉型: 鲜花、干花、玫瑰、紫罗兰、蜂蜜、蜂蜡……

• 水果型: 新鲜葡萄、干果、浆果、柑橘、热带水果、果酱……

• 矿物型: 燧石、石英、片岩、石灰石……

• 植物型: 青草、甜椒、蕨类植物、蔬菜、森林地面……

 

品酒总会按一定规律经历若干感官印象：

 

- 首先感受到的是葡萄酒是否柔顺、圆润、饱满以及有点甜；
- 接着可感觉到酸度和柔顺之间的平衡，以及葡萄酒整体结构；
- 最后你会注意到葡萄酒或伴随酸度的丹宁。极少情况下，丹宁可略带些苦味。

 

红葡萄酒的平衡

 

红葡萄酒的平衡取决于丹宁、酸度及柔顺元素之间的关系。

一款优质的红酒丹宁口感顺滑、有良好的酒体、酸度保持清新感。

 

白葡萄酒的平衡

 

白葡萄酒的平衡主要由酸度和柔顺感组成。一款优质的白葡萄酒综合爽脆及饱满感、清新且回味悠长。

 

如何判断葡萄酒的口感

 

1. 含一小口葡萄酒在嘴里，“咀嚼”葡萄酒（让葡萄酒在口腔滚动一圈），这可让你体验到不同的味觉以判断酒的平衡度。

2. 在口腔里继续咀嚼时，通过嘴巴吸入一些空气，然后由鼻腔将空气呼出。这个步骤可在感官上分离香气因素，从而得到更深层的感受。这叫作“后效应”（retronasal effect）。

3.将酒吐出，感受酒的味道在口腔里可延续的时间。这段时长以秒计算，可判断葡萄酒回味长度。

4.此时可分析总结该酒的回味。如果回味不错，说明葡萄酒的品质很不错，因为最后印象往往是最重要的。

 

如何在酒窖里储藏葡萄酒

 

温度:
最理想的储存温度应该是12-14°C（恒温）。酒窖温度过高会加速葡萄酒老化。

 

湿度:
最理想的湿度是70%-80%（恒湿）。如果湿度不足，木塞可能干裂，而如果湿度过高可能引起木塞和酒标损坏。

 

光线:
光线越弱越好，最好避免使用霓虹灯照。